Talharine de abobrinha com tomatinhos assados e burrata de búfala

Não tem como negar, eu sumi mesmo. Também não tenho nenhuma desculpa justificativa boa... Continuei de dieta e comecei a cozinhar menos. Saí da dieta e voltei a cozinhar mais. Agora acabaram minhas férias e depois de trinta dias de pé na jaca excessos tá na hora de retomar o foco e receitas mais lights.

Nesses 33 anos últimos meses de regime eu descobri uma coisa muito importante: não faço questão nenhuma de comer macarrão, o que eu gosto mesmo é do molho... Por isso comecei a trocar a massa por opções mais magras como a pupunha, a cenoura ou a abobrinha. É só caprichar no sabor do que vai por cima que fica uma delícia!

INGREDIENTES:

1 abobrinha média

100g de tomatinhos sweet grape

2 raminhos de alecrim fresco

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de ervas finas

Sal

Pimenta do reino

Adoçante culinário

Burrata de búfala

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 200 graus. Cubra uma fôrma com papel manteiga ou use uma antiaderente. Corte os tomatinhos ao meio e espalhe-os na fôrma. Acrescente o alho cortadinho em lâminas e tempere com as ervas finas, pimenta do reino moída na hora, sal e uma pitada de adoçante culinário. Leve ao forno por 10 minutos.

Leve uma panela com água ao fogo para ferver.

Corte a abobrinha lavada com o mandolin no sentido do comprimento. Corte as tiras ao meio tirando as sementes e coloque-as delicadamente na água fervente. A abobrinha cozinha SUPER rápido, levando cerca de dois a três minutos.

Escorra a abobrinha e acrescente sal. Arrume o "talharine" em um prato fundo, cubra com os tomates e uma colher de sopa de burrata.

Agora é só comer com gosto e sem culpa!

OUVINDO Lorde - Team NA COZINHA

Espaguete de pupunha com cogumelos

A dieta ainda continua firme e forte por estes lados, mas não é por isso que eu vou deixar de comer coisas gostosas.

Quando você sabe se virar na cozinha dá muito bem pra fazer comidas light, sem carboidrato, sem glúten mas com muito sabor!

O espaguete de pupunha (que nada mais é que pupunha desfiada), vai muito bem na hora que bate a vontade de comer um macarrão.

Dá pra servir com vários tipos de molho, mas este ficou especialmente gostoso!

INGREDIENTES:

1 bandeja de pupunha desfiado
1 bandeja de shimeji
1 bandeja de champignon
2 dentes de alho
1/2 cebola média
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de shoyu light
1 colher de sopa de creme de leite light

MODO DE PREPARO:

Para o molho, pique o alho e a cebola e refogue em uma panela antiaderente com um pouco (2 colheres de sopa) de água. Quando estiverem dourados acrescente os cogumelos picados, a cebolinha e o shoyu e tampe a panela para reduzir o líquido, mexendo de vez em quando para não queimar.

Quando o molho reduzir, desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.

Coloque água em uma panela e espere ferver. Acrescente o pupunha e cozinhe por mais sete minutos. Escorra o "macarrão" e sirva com o molho.

OUVINDO Jake Bugg - Seen It All NA COZINHA

Lasanha de berinjela, ricota e funghi

Quem gosta de cozinhar geralmente acha esse papo de dieta e cozinha light um negócio muito chato.

Eu aprendi com a minha BFF Nigella que não se cozinha sem manteiga, bacon e azeite, mas a verdade é que quando a água bate na bunda depois dos 30 quando a gente amadurece temos que aprender que educação alimentar não faz mal a ninguém.

E o melhor de tudo é que dá pra fazer dieta e continuar a comer coisas muito gostosas, como essa lasanha vegetariana, sem carboidrato e com pouca gordura!

INGREDIENTES:

2 berinjelas médias
400g de ricota
1 xícara de leite
3 ovos
1/2 xícara de folhas de manjericão
1 xícara de queijo parmesão ralado
50g de funghi secchi
30 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

MODO DE PREPARO:

Ferva meio litro de água e hidrate o funghi por pelo menos 20 minutos.

Para fazer o "molho" coloque a ricota em uma tigela e amasse com uma garfo. Junte o leite e os ovos e misture bem. Acrescente 1/2 xícara do parmesão, o manjericão, a pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e acerte o sal. Misture bem e reserve.

Escorra o funghi e pique em pedaços pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho. Acrescente os cogumelos hidratados e refogue por uns dois minutinhos. Junte o vinho e deixe encorporar e reserve.

Lave as berinjelas, corte suas pontas e descarte. Corte fatias finas no sentido do comprimento descartando a primeira e a última fatia.

Aqueça uma frigideira antiaderente e regue com um fio de azeite. Doure as fatias de berinjela dos dois lados até ficarem macias.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Num refratário médio disponha uma camada de berinjela, molho de ricota e salpique com o funghi. Repita as camadas terminando com o molho e cobrindo com o restante do parmesão ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até que a lasanha esteja dourada.

Coma sem culpa!!!

OUVINDO City and Colour - Thirst NA COZINHA

Lombo suíno ao molho de mostarda de ervas e mel com risoto de abóbora

Estamos criando uma nova tradição no dia dos namorados. Para fugir da muvuca dos restaurantes, nos últimos anos temos jantado em casa mesmo, sendo que nos dois últimos fizemos um evento "coletivo". 

Como este ano foi aqui em casa, eu tentei caprichar e fazer várias comidinhas gostosas. 

A cheesecake que postei essa semana foi a sobremesa e este foi o prato principal. 

A receita é suficiente para oito pessoas.

INGREDIENTES (lombo):

2 kg de lombo suíno
100g de mostarda dijon
1/2 cebola média
4 dentes de alho
1 xícara de ervas frescas picadas (eu usei salsinha, cebolinha, alecrim, manjericão e orégano)
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de vinho branco
Sal e pimenta do reino à gosto 

MODO DE PREPARO:

Leve todos os temperos ao processador de alimentos e faça um molho homogêneo.

Cubra uma forma funda com papel alumínio e deixe uma sobra suficiente para "embrulhar" todo o lombo. Acomode a carne na forma e cubra com o tempero. Embrule com o papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 3 horas.

Pré aqueça o forno a 180 graus e asse a carne por 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.

Para fazer o molho, utilize a sobra do caldo que ficou na forma e apure em uma panela com uma colher de sopa de farinha de trigo.

INGREDIENTES (risoto):

500g de arroz arbóreo

400g de abóbora japonesa

2 cubos de caldo de galinha

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

Manteiga

1 colher de sopa de azeite

Queijo parmesão ralado grosso

MODO DE PREPARO:

A primeira dica que eu tenho para dar a respeito desta receita é comprar a abóbora cortada e descascada. Dá um trabalhão para cortá-la crua e tive que apreder isso na marra!

Coloque os cubos de abóbora e  caldo de galinha em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e quando começar a ferver cozinhe por mais 10 minutos.

Despeje o conteúdo da panela no liquidificador e bata até formar um creme e reserve.

Enquanto refoga o alho e a cebola em uma panela grande, dilua o creme de abóbora em um pouco  mais de água e aqueça em uma panela ao lado. Acrescente o arroz à panela com a cebola e o alho e refogue um pouco.

Adicione algumas conchas do caldo de abóbora e mexa para o arroz não grudar na panela, até o caldo secar. Repita este processo até o risoto ficar "al dente".

Desligue a panela, acrescente duas colheres de manteiga, mexendo até derreter. Se desejar coloque um pouco de queijo parmesão.

Ficou uma delícia e eu servi com alho assado e limão siciliano.

Pra ficar bom mesmo, harmonizamos com a cerveja Baden Baden Bock!

OUVINDO Glenn Frey - The Heat Is On NA COZINHA